Spaß ist das beste Gewürz

Meine Philosophie in der Küche gründet sich auf

die Überzeugung, dass man in allererster Linie Spaß

haben soll. Solange man sich an die Struktur im

Rezept hält, kann man ruhig improvisieren, zumindest

gilt das für die Rezepte in dem Buch, das

Sie jetzt in den Händen halten. Testen Sie Birnen

anstelle von Äpfeln. Wenn da Blaubeeren steht,

probieren Sie es mal mit Himbeeren oder Preiselbeeren.

Wenn es in einem Rezept Milch sein soll,

die jedoch ausgegangen ist, keine Panik! Nehmen

Sie stattdessen Sahne, Filmjölk oder vielleicht

Wasser. Ersetzen Sie beim Brotbacken einen

Teil des Mehls durch gröberes Mehl, Leinsamen,

Haferflocken oder etwas anderes Aufregendes. Das

Schlimmste, was passieren kann, ist, dass ein Brot

dabei herauskommt, das nicht ganz so schmeckt

oder aussieht wie das Original. Andererseits haben

Sie Ihr ganz eigenes Brot geschaffen! Wenn es

ums Abschmecken geht, nehmen Sie ein bisschen

mehr von dem Gewürz, das Sie gerne mögen. Ich

verwende beim Backen gern eine Prise Kardamom,

mit etwas mehr Vanille kann man selten etwas

falsch machen und ein paar Tropfen Bittermandelöl

können Kuchen oder Gebäck mit Nüssen verfeinern.

Noch ein paar Worte zum Abschluss: Wenn sich der

Kuchen in einer festen Form vom Rand zu lösen

beginnt, ist das normalerweise ein sicheres Zeichen

dafür, dass er fertig ist. Aber überprüfen Sie zur

Sicherheit mit einem Stäbchen, dass er in der Mitte

nicht klebt – tut er das nicht, ist er fertig gebacken.

Verlassen Sie sich nicht ausschließlich auf die Zeiten

und Temperaturen, die im Rezept angegeben sind,

sondern kontrollieren Sie das, was Sie backen, zwischendurch.

Aus eigener Erfahrung weiß ich, dass

jeder Ofen seine eigene Persönlichkeit hat. Wenn

Sie einen Teig anrühren, ist er fertig, wenn er nicht

mehr an der Schüssel klebt. Er sollte besser ein biss-

chen zu locker sein als zu mehlgesättigt, das mindert

das Risiko, dass das Brot nachher zu fest wird.

Nun wünsche ich Ihnen viel Erfolg, und vergessen

Sie nicht: Der beste Weg zu gelungenem Backen

ist, auf sein eigenes Bauchgefühl zu vertrauen!